3. Kwaliteit, recepten en andere wetenswaardigheden over brood.
3.8. Markt evolutie : producten en bedrijven
Convenience top reason for snacking
Source : Bakery & Snacks, 14th of August 2007
Consumers choose convenient "on-the-go" foods over factors such as health, price and taste, according to a new US study. The study, conducted by Packaged Facts, found that 33 per cent of consumers do not have time to prepare healthy meals due to demands of working days and pressures on parents.
This has meant consumers are heading towards more "on-the-go" foods that they can quickly consume at work or in the car, encouraging a demand for these foods from snacks manufacturers. The study also suggested that one-third of Americans replace meals with snack foods following media reports that smaller, more regular portions can encourage weight loss.
"Foodservice sectors are seeking to increase their shares of this growing market by adapting to changing consumer attitudes toward meal times, meal sizes and health issues, in order to make their products more convenient, healthier and otherwise appealing," said Tatjana Meerman of Packaged Facts.
While 65 per cent of consumers said they try to eat healthier, forty-nine million people in the US consumed fast-food and 41 million consumed store-made ready meals last autumn due to time demands, according to the study. The most recent company to be focussing on this trend is Campbell Soup who announced it will sell the Godiva chocolate brand in order to focus on healthier snacks, simple meals and soups.
A study by Leatherhead Foods in June said the overall market for health products in the US, the UK, Germany, Italy, France, Spain and Australia was worth a total of $66bn (€49bn) last year.
The study said the best sectoral growth is predicted for the relatively undeveloped bakery and snacks and prepared foods markets.
Bread, rolls and biscuits markets set to grow by 2011
Source : Datamonitor, 14th of August 2007
The global bread, rolls and biscuit markets are set to grow substantially by 2011, aided by demands for luxury products, according to two new reports from Datamonitor. One report said the global bread and rolls market is forecast to increase 12.6 per cent to $128.6bn in 2011 from $114.2bn in 2006. The other report said the biscuits market will be worth $30.3bn by 2011, a 19 per cent increase from $25.5bn in 2006. Both reports were issued this month by the market analyst.
The global bread market grew by 1.2 per cent in 2006, and artisanal bread and rolls, such as hand baked baguettes and ciabattas account for 51.9 per cent of the market. This could reflect the increasing consumer demand for more luxury foods as a result of the increase in spending power and wealth. Europe accounts for 64.3 per cent of the global bread and rolls market value, while accounting for 50.5 per cent of the global biscuit market.
Globally, supermarkets and hypermarkets hold the largest distribution channels for both the biscuit and bread and rolls markets, with 60.7 per cent and 55.4 per cent of the markets respectively. In the bread and rolls market, Barilla G&R Fratelli hold the largest share of the overall market with 4.6 per cent. Kraft holds 11.7 per cent of the global biscuit market, with chocolate cookies generating 23.5 per cent of the market's value, the report said.
This comes despite the rising concern for child obesity and follows a recent report from Mintel stating chocolate biscuit sales have declined for this reason within the UK.
Bread prices rise 30 to 50 %
Source : Bakery & Snacks, 8th of August 2007
Bakers in Bulgaria are predicting a 30 to 50 per cent rise in bread prices due to increased input costs, according to a recent market update.
Drought in the southern Balkans has forced up the price of grain, and prices are set to rise further, according to the US Department of Agriculture (USDA).
Increased expenses for wheat flour, electricity oil and labour to millers and bakers have meant the price of bread for consumers has increased. The local situation mirrors the trend worldwide for bakers.
In Bulgaria bread prices are 10 to 15 per cent higher for consumers all over the country, reaching €0.75 for a kilo of bread.
"The most popular loaves of 700 grams may cost about €0.50, which is considered to be the psychological limit for the majority of Bulgarian consumers," the USDA said.
This follows a recent report from the FAO claiming world cereal prices will remain high, despite the record world cereal production forecast.
Weather conditions affected yields as well as a rise in demand for grain from the biofuel industry, causing continuing pressure on cereal prices.
This follows the FAO's announcement in June that cereal prices, particularly wheat and maize, had already reached levels not seen for a decade.
Prospects for the 2007 European harvest have deteriorated following drought, the FAO stated, while twenty-eight countries are reportedly suffering from food shortages worldwide.
The European Commission also said last week that there will be an increased need for imports following the integration of Bulgaria, Hungary, Romania and Slovakia into the single EU market.
The EC report said cereal prices across Europe will remain high due to the increase in demand for cereals and the low cereal harvest in 2006/2007.
In 2006, bread prices were 41 per cent of the EU average, according to Eurostat.
CSM neemt Kate's Cake over
Source : EVMI, 7th of August 2007
Het voedingsmiddelenconcern CSM heeft de Britse koekjes- en dessertmaker Kate's Cakes overgenomen. In totaal betaalt CSM 32,5 miljoen pond sterling (44,9 miljoen euro). Dat is inclusief een schuld van 12 miljoen pond, meldde CSM dinsdag.
Kate's Cakes heeft een jaaromzet van 23 miljoen pond en telt 470 werknemers. Het bedrijf levert cakes, muffins, cookies en desserts aan de zogeheten out-of-home markt. De aankoop van Kate's Cakes is de tweede in korte tijd. In juni kondigde CSM de overname aan van de Amerikaanse gebakleverancier Titterington's. CMS denkt met de twee aankopen zijn marktpositie op de out-of-home markt te verstevigen.
Beste ontbijt is boterham met kaas
Source : Het Laatste Nieuws, 26th of June 2007
Ook moeite gehad, deze ochtend, om fit en dynamisch aan de slag te gaan? Misschien ligt dat wel aan het verorberde ontbijt. Want wie de dag echt goed wil beginnen, zo onthult de Sunday Times, kan dat het best doen met ham en kaas als proloog. Die combinatie heeft namelijk de gunstigste uitwerking op concentratie, werktempo en geheugen.
Deze goede raad komt uit Swansea, in Wales, waar psychologieprofessor David Benton met behulp van zes- en zevenjarige kinderen heeft onderzocht met welke soorten ontbijt de nieuwe dag het best kan worden aangepakt. En daarbij werd vooral de zogenaamde GL (glycemische lading) gemeten, dat wil zeggen het tempo waarmee koolhydraten glucose loslaten in de bloedstroom. Want hoe trager dat gebeurt, hoe lager die 'GL' dus, des te beter de prestaties, aldus professor Benton. En hoewel hij zijn studie uitvoerde met jonge kinderen, zijn de conclusies evenzeer van toepassing op volwassenen.
In de praktijk betekent dit dat zoete ontbijtgranen zorgen voor een hoog GL, wat halfweg de ochtend tot slechtere prestaties op alle vlakken leidde. Iets beter scoorde een ontbijt bestaande uit roereieren, brood en jam. Maar wie echt van meet af aan goed wil presteren en dat wil volhouden ook, die eet ham en kaas op volkorenbrood.
Uit het onderzoek bleek namelijk dat kinderen die een ontbijt nuttigden met een hoog GL-gehalte zich moeilijker konden concentreren op hun taak, de rust van anderen verstoorden en nerveuzer waren dan leeftijdsgenoten die een verantwoord ontbijt kregen voorgeschoteld.
Een extra bonus is dat dit aanbevolen ontbijt ook voordelen biedt bij het bestrijden van een van de grootste gezondheidsproblemen van deze tijd, zwaarlijvigheid, want volgens de onderzoeker, "worden de eiwitten in het ontbijt bij een lage-GL-opname geleidelijk in de bloedstroom opgenomen, en zullen ze daardoor de eetlust langduriger afremmen".
New instant cake emulsifier
Source : Food Navigator, 6th of April 2007
Danish ingredients manufacturer Palsgaard has developed a new instant cake emulsifier which safeguards cake quality throughout the stresses inflicted on batter during processing.
Emulsifiers are used by food makers to reduce the surface tension between two immiscible phases at their interface - such as two liquids, a liquid and a gas, or a liquid and a solid - allowing them to mix.
During baking, the efficiency of emulsifiers can be impaired by temperature. A very low temperature results in hard and inflexible batter which makes it difficult for the emulsifier to disperse through the mixture.
Palsgaard claims its new SA 6600 emulsifier, available from April 15, ensures cake quality irrespective of variations in temperature and can stabilise the product during processing by keeping air tightly bound within the batter.
In addition, the emulsifier promises a high level of convenience for manufacturers. In its powdered form it can be accurately measured and dosed - cutting down waste and the potential for human error on an automatic production line.
According to Palsgaard, the powdered emulsifier can be used at a reduced dosage than gels as the emulsifier content is significantly higher and the water content reduced. Bakers can cut the dosage by around 25 to 30 per cent.
To further appeal to manufacturers, Palsgaard is offering a competitive price package. The company said: "In order to further increase the overall benefit of using Palsgaard SA 6600, we are offering an attractive unit price in order to reach a competitive cost-in-use level."
Frost & Sullivan figures reveal emulsifiers, along with fat replacers, are leading growth in the food additive industry, since 2001 the market value of emulsifiers rose by some 5.6 per cent.
Palsgaard emulsifiers are designed for the aerated cake sector with a specific emphasis on sponge cakes, swiss rolls, pound cakes and snack cakes.
Changing consumer patterns
Source : Food & Drink, 7th of December 2006
The western European market for chilled prepared foods, worth over €14.62bn in 2005, must take into account changing consumer patterns if it is to avoid stagnation.
This is one of the take-home messages of The European Chilled Prepared Foods Market, an update of the previous 2003 report from Leatherhead Food International (LFI).
Although the overall market has experienced a period of steady growth in recent years, driven by factors such as the decline of formal mealtimes and the resulting move to convenience foods, there are signs that this may be starting to change.
Sales of certain products, such as ready meals, have dipped in markets such as the UK. "More consumers now appear to be taking more interest in what goes into their foods, whilst other convenience products have come under media scrutiny due to their alleged links with poor diets," said the report.
"Health concerns continue to impact upon the market, having increased the appeal of products such as prepared salads."
In the UK for example, 61.6 per cent of consumers are now overweight or obese, compared with 54.2 per cent Europe-wide according to figures from research group Health Focus. This is driving the diet and health food industry, which is expected to reach £5.3bn by 2009, representing an expenditure of almost 90 per head each year.
As healthy eating habits catch on and commodity costs continue to rise, chilled prepared foods could suffer. Leatherhead Food International's market value figure of €14.62bn covers all of the major western European markets, namely the UK, France, Germany, Italy, Spain, Ireland, Belgium and Netherlands. Market value is expected to increase by almost 4 per cent to €15.15bn during 2006, afterwards rising to more than €18bn by 2010.
And with sales worth over €7.95bn, the UK remains Europe's largest market for chilled prepared foods. The LFI report says that there are many reasons for this, such as the high household penetration levels of both refrigerators and microwave ovens, as well as the decline of formal mealtimes and the success of convenience foods in general.
Competition from frozen and ambient foods remains strong across much of Europe, with frozen foods proving to be particularly popular in Germany. Smaller markets for chilled prepared foods exist in Spain and Ireland, but are considered to have good growth potential.
By sector, the chilled prepared bakery products category represents the largest. This category accounts for around a quarter of market value, ahead of ready meals and prepared salads. However, sales of both prepared sandwiches and savoury pastry products remain heavily skewed towards the UK and France, whilst sectors such as chilled soups remain under-developed in parts of the region.
The European Chilled Prepared Foods Market is an update of the previous 2003 report from LFI and includes information such as market size, competitor analysis and recent new product innovation.
Historic market size data for each sector is presented for the 2001-2005 period, whilst forecasts for 2006 and 2010 also feature. The report also contains a SWOT analysis for the chilled prepared foods market, and examines its recent performance against the frozen foods category.
Premier Foods to take over RHM bakeries
Source : Food & Drink, 4th of December 2006
UK food group Premier Foods is poised to consolidate its leading position in the British snack market with the £1.23bn (€1.8bn) acquisition of bakery company RHM. The move will substantially boost Premier's portfolio of well-known British brands – the top ten of which are expected to bring in total sales of around £1.1bn (€1.6bn) for the company. Today's deal will put Premier back on track in its efforts to become a greater force in the UK snacking sector after it was thwarted in a bid for United Biscuits' cookie divisions earlier this year.
Premier Foods, who own the Branston Pickle and Ambrosia dessert brands, said it would be incorporating RHM's culinary brands, cake and customer partnerships divisions into its grocery sector while the company's bread operations would continue as a stand-alone business due to the distribution model and milling operations involved.
Premier's portfolio will now include bakery brands Hovis and Mr Kipling – both of which have seen an upturn in sales stemming from a ‘healthy' revamp earlier in the year. Premier's chief executive Robert Schofield said :“This acquisition brings Premier more great British brands with leading category positions which fit naturally in our portfolio. As we've done before, we intend to drive growth through innovation and investment whilst maintaining a tight control on costs.”
For the year ending April 2006, RHM's bread bakeries division recorded sales of £786m (€1168,5m) and underlying operating profit of £81,4m (€121m). The company's cake sector is also a strong performer with sales of £241m (€385m) and profit of £13,7m (€22m) in the same period.
The merger of Premier Foods with RHM will create the largest UK food processor and is forecast to have annual sales of £2.6bn (€3.8bn). RHM Chairman Jan du Plessis said: “The Board of RHM has long appreciated the commercial and financial logic of a combination with Premier to create the leading UK-focused food manufacturer.”
Kamps would invest capital in Ankerbrot
Source : Der Standard, 16th of October 2006
Heiner Kamps, the German investor and founder of German bakery chain Kamps, has said that if his takeover bid for Austrian bakery Ankerbrot is successful, Peter Ostendorf will remain responsible for operations at the bakery and will be retained in the Executive Board. He adds that capital made available through the acquisition would be used to expand the companies network of bakeries as well as in development of new products. According to Heinz Hofmann, Head of the National Guild of Bakers in Austria, the acquisition by Kamps would secure jobs in the sector, however Ankerbrot's competitors fear that the deal would distort competition.
Heiner Kamps to re-enter bakery market
Source : Financial Times Deutschland, 16th of October 2006
Within the scope of his strategy to set up a European food group, Heiner Kamps, the founder of the Kamps bakery chain, has secured an option for the complete acquisition of the German bakery chains Müller Brot and Löwenbrot and Austria's leading bakery chain Ankerbrot from German millionaire Klaus Ostendorf. The three bakery chains generate a turnover of EUR 330mn (US$ 418.73mn). According to Kamps, the merger of Müller Brot, Löwenbrot and Ankerbrot would make him the number three on the German-Austrian bakery market behind his former bakery chain Kamps and Harry-Brot.
Heiner Kamps had set up the Kamps bakery chain, Europe's leading bakery chain, which has been taken over by Barilla in 2002. Barilla had prohibited Kamps to re-enter the bakery market before 2006.
Heiner Kamps' investment firm Kamps Food Retail Investment (KFRI), which includes restaurant chain Nordsee, is to generate a turnover of up to EUR 2bn within three years' time. To raise money for acquisitions, KFRI is to be listed at the London Stock Exchange probably in mid-November 2006. According to sources, the proceeds are to amount to EUR 250mn.
Fricopan acquired by Swiss Hiestand
Source : Berner Zeitung, 09th of October 2006
German baked goods company Fricopan has been acquired by Swiss bakery Hiestand for EUR 100mn (US$ 126.89mn), providing due diligence is successfully completed. It is expected that the takeover will be completed in mid-November 2006. Hiestand will not be increasing its capital to make the cash offer for Fricopan, which has specialised in making garlic and herb butter filled baguettes for dairy company Meggle Wasserburg. The takeover will open up new sales channels and new customer groups to Hiestand as well as new product lines. It is expected that the potential for know-how transfer and sourcing synergies will also be exploited. Hiestand estimates that, with Fricopan, it can make a turnover of SFr 500mn (US$ 399.01mn EUR 314.47mn) in 2006 and by 2010 hopes to have surpassed the SFr 1bn turnover mark.
Vandemoortele acquires Erkens
Source : De Standaard, 10th of October 2006
Kamps Nederland is to sell its Erkens Bakkerijen bakery division to Belgian food group Vandemoortele. Erkens will form part of Vandemoortele's Lipids & Dough division. Erkens Bakkerijen has an annual turnover of EUR 10mn (US$ 12.69mn) and operates through the Erkens Bakkerijen and E&E Patisserie brand names in the Benelux, Spain, Germany and the UK.
Survey reveals consumer trends for bread market
Source : Alimarket, 1st of September 2006
According to a consumer survey conducted by Ipsos for Puratos in Spain, bread received a score of 7.1 out of 10 among consumers for satisfaction, with women valuing bread purchases more than men, younger people valuing it more than older people, and those living in smaller towns valuing it more than those living in big cities. The most important criteria when buying bread is the quality of the ingredients for consumers (82%) and taste (78%). Other criteria include how well it keeps (75%), whether it is crisp (57%) and whether it is handmade (55%). Some 97.1% of the Spanish population eat fresh unpackaged bread, compared to 2.9% which say they do not eat it. Some 34.7% of those asked said that they eat more bread now than two years ago, while 9.2% say that they eat less and 53.2% say they eat the same amount. The main reason why people want to reduce their bread consumption include the fact they believe it makes them put on weight (44%), with this being the reason more often given by females (49% compared to 38% of men). Other reasons include reducing food portions (19%), fall in average quality of products (12%) and medical reasons (9%). For those that say they have never eaten fresh unpackaged bread, the reasons are due to diet (39%), eating packaged bread instead (22%) or because they do not like it (13%).
Consumers prefer bakery baked bread and loaves
Source : Alimarket, 1st of September 2006
According to a survey in Spain, loaf bread is the most popular type of bread to buy, being the preferred choice for 70.9% of the population, followed by the baguette for 18.5% of the population. Wholemeal or added fibre bread is also popular among 14.5% of the population, followed by hand made varieties such as rustic bread (12.5%) and round loaves (11.7%). Most consumers prefer to buy their bread in traditional bakeries (60%) where bread is made and sold on-site. This is followed by hot spots and places where only bread is sold (24%). It is the retailer itself that gains the loyalty of the consumer, which is dependent on the quality of the bread (35%), customer service (25%), cleanliness and decor of the store (26%) and its location (13%). Some two thirds of the population would like more information on the ingredients used in the products for these stores and the differences between the types of bread sold.
Cholesterol cutting bread
Source : Bakery & Snacks - 15th of August 2006
UK supermarket Tesco has launched a new cholesterol-lowering loaf to target consumers eager for a healthier alternative to standard bread.
Bakers at the retailing giant have created a white bread fortified with oat bran – an ingredient which food scientists believe helps to lower LDL ‘bad' cholesterol which clogs arteries and increases the risk of heart disease.
According to research, when too much LDL cholesterol builds up in the bloodstream the arteries leading to the brain and heart can become restricted leading to atherosclerosis and cardiovascular disease (CVD) which is estimated to cause almost 50 per cent of deaths in Europe.
The current craze for healthy loaves has seen industry manufacturers investing more in functional and nutritional breads such as high-fibre, low-carb, vitamin-fortified options. The new Tesco loaf became available at almost half the retailers stores in Britain last week and could be introduced to the remainder by autumn if successful. At 88p (€1.30), the bread is more than three times the price of a standard loaf.
Oat bran contains the soluble fibre beta-glucan in the oat husk which helps the body break down cholesterol. Previously a number of food producers have examined the possibility of using cholesterol-lowering ingredients such as plant sterols instead of oat bran. In 2003, Allied Bakeries UK launched its Cholesterol bread which contained soy protein but it suffered from disappointing sales. Tesco are not the first to use bran in bakery products, last year Dutch retailer Albert Heijn launched a loaf containing the cholesterol-beating supplement.
Flour prices rise
Source : Bajery & Snacks - 15th of August 2006
UK flour prices are set to rise in the wake of dropping crop yields and increasing energy costs, according to experts. One of the industry's biggest millers, ADM Milling, has already announced it is increasing prices by £28.75 (€42.66) per tonne for all flours from next month. And another bakery giant, RHM, which makes around a third of UK bread, announced this week that it would follow suit.
With the costs passed on to consumers, eventually shoppers could have to pay between 4p (€0.06) and 10p (€0.14) more for a loaf. Experts cited in the trade magazine, the Grocer, predicted that flour prices could rise by as much as 20 per cent across the industry.
Managing director of ADM, Ian Pinner said: “This is the third year that we have had to accept increased energy costs which are now 30% higher than in November 2005. In addition global wheat markets have moved up sharply in reaction to supply and demand figures showing world stocks to be the lowest for 25 years.
“Weather conditions have had an adverse effect on crops, Ukraine and Russia both experienced severe crop destruction due to extreme and extensive periods of adverse weather and the droughts in North America, combined with lower acreage of plantings, have reduced their wheat crop. These global market factors, coupled with lower stocks and a forecast reduction of supply in the world's key wheat producing areas, have pushed up UK wheat prices to a level 15% higher than in November 2005.”
The recent summer heat wave caused crops to struggle across Europe and, in July, the Food and Agriculture Organisation (FAO) warned of a 1 per cent drop in output from last year's cereal figures. In addition, they predicted that rising demand, coupled with the dip in production, could mean rising and volatile wheat prices.
Oprichter van Bakker Bart veroordeeld
Source : Elsevier - 20 juli 2006
De rechtbank in Arnhem heeft donderdag Bart van Elsland, de oprichter van Bakker Bart, veroordeeld tot een celstraf van twaalf maanden waarvan vier voorwaardelijk.
Van Elsland heeft belastingfraude gepleegd met behulp van aandelentrucs. Een hooggeplaatste medewerker van Van Lanschot Bankiers kreeg dezelfde straf vanwege zijn hulp bij de transacties.
Het Openbaar Ministerie had een half miljoen euro boete, een werkstraf en een voorwaardelijke celstraf geëist tegen Van Elsland. Volgens de rechtbank heeft de 52-jarige Van Elsland kelderende aandelen in zijn privé bezit met terugwerkende kracht naar zijn beheersmaatschappij geboekt, waar de verliezen konden worden afgetrokken.
Andersom boekte hij achteraf aandelen van zijn bedrijf naar zijn privé vermogen bij stijgende koersen, zodat hij de winst privé onbelast kon genieten. De 37-jarige voormalig bankier M. van D. vervalste een fax door de datum weg te poetsen en zorgde zo dat de transacties achteraf konden worden gewijzigd.
De aandelen waarmee werd geschoven, waren de aandelen in het Duitse bakkerijbedrijf Kamps. Dit bedrijf heeft de keten Bakker Bart gekocht van Van Elsland en hem voor een deel met aandelen betaald (ANP).
Half miljoen geëist van oprichter Bakker Bart
Source : Elsevier - 6 juli 2006
Het Openbaar Ministerie in Arnhem heeft een boete van een half miljoen euro geëist tegen Bart van E., de oprichter van de winkelketen Bakkerij Bart. Ook hoorde hij de maximale werkstraf van 240 uur en een voorwaardelijke gevangenisstraf van acht maanden tegen zich eisen. Van E. zou belastingfraude hebben gepleegd.
De voormalige eigenaar van Bakkerij Bart zou in 2000 en 2001 geld hebben overgemaakt naar zijn privé rekening en dit later op de rekening van zijn onderneming hebben teruggestort. Hierdoor zou Van E. enkele miljoenen euro's voor de belastingdienst hebben verborgen.
Van E. verkocht zijn bedrijf in de jaren negentig aan het Duitse bedrijf Kamps. Op die manier kwam het in bezit van Barilla, die het op zijn beurt Bakker Bart verder verkocht aan Gilde Participaties BV. De ijsketen Australian Homemade valt nog onder zijn beheermaatschappij. Zijn vermogen wordt door zakenblad Quote geschat op 96 miljoen euro.
De rechtbank doet over twee weken uitspraak.
CSM is to invest almost 20 million € to expand production capacity
Source : Bakery & Snack - 24th of May 2006
CSM is to invest almost €20m to expand production capacity for its American style bakery products, as the company continues its restructuring process after a disappointing 2005.
The Netherlands-based company has announced its German subsidiary BakeMark Deutschland will get €19m to expand the production capacity for frozen bakery products at its Delmenhorst plant, with the new facilities scheduled to be supplying key European markets, particularly Germany, by early 2007.
Marjolein Moerer, communications manager for CSM told Food Navigator.com that the company anticipates significant growth in the American style bakery products sector.
"The fact that we are investing in the American style bakery products is part of are new strategy and this is a market segment in which we foresee more growth," she said.
This measure is in line with previous announcements regarding the reinforcement of CSM's market positions and organisations and is part of what CSM calls its worldwide 3S program (a Strong company, a Sharp team, and a Solid performance).
The 3S program has already led to many restructuring measures including, so far in 2006, reorganisations in the Netherlands, France, Germany and the UK.
In February for example, CSM announced its plans to sell its European sugar division in order to concentrate on high value ingredients. The company felt that CSM Sugar could not operate competitively on its own once the new EU sugar regime came into force in July 2006.
Moerer refused to comment on the progress of the sugar division sale, but confirmed that it was not yet sold.
Net sales from continuing operations decreased last year by 4.2 per cent to €2,618m, while operating result from continuing operations before exceptional items amounted to €169.1m, a decrease of 12 per cent.
These figures are a symptom of the major upheaval CSM has experienced in some key sectors hence the restructuring. CSM chief executive Gerard Hoetmer recently said that the streamlining initiative in place could bring total savings of up to €55 m, of which half will contribute directly to the operating result.
Denmark: Hatting launches stone oven baked bread
Source : Dansk Handelsblad - 28th of April 2006
Danish company Hatting has launched the first two products in a series of stone-oven baked bread. The two products Filonino Durum and Panino Rustico are baked of 30 % durum wheat flour and olive oil.
United States : Specialty's Cafe & Bakery opens Seattle store
Source : Seattle Times - 21st of April 2006
Specialty's Cafe & Bakery, the operator of sandwich and baked goods stores, has said that it has recently opened its fifth store. The new store is in downtown Seattle (Washington). Two more outlets are planned by late 2006. The company provides fresh, made on site foods and offers Internet ordering.
United Kingdom : people spend GBP 3,5 billion on sandwiches
Source : Morning Advertiser - 13th of April 2006
The British Sandwich Association (BSA) says that the UK spends GBP 3,5bn (€5,07 bn) buying 11 billion sandwiches each year. The BSA, which will launch British Sandwich Week in May 2006, says that eating a chicken or turkey sandwich could improve your mood, as the meats contain tryptophan, an essential amino acid which is converted into serotonin, the happiness inducing neurotransmitter in the brain.
Germany : Kuchenmeister increases sales in 2005
Source : Lebensmittel Zeitung - 13th of April 2006
With a production volume of 75.000 tonnes, Soest-based Kuchenmeister, Germany's leading producer of cakes, increased turnover by 10 % to € 165 mn in 2005. Including participatory shareholdings in Germany and abroad, group turnover is well above € 200 mn. Of Kuchenmeister's own production, 35 % is exported, with the European Union being the main market.
Germany: figures on flour mills
Source : Lebensmittel Zeitung - 13th of April 2006
Germany's flour mills process about 7,5 mn tonnes of grain per year. The country's 750 or so mills generate an annual turnover of more than € 1,5 bn, to which exports contribute €250 mn. Germany exports 7 % to 15 % of soft wheat flour output.
Rye accounts for about 0,93 million tonnes of the total milling output. Between them the largest 60 mills process more than 25.000 tonnes of grain per year.
Sweden: Vaasan & Vaasan acquires Nordic Bake Off
Source : Helsingin Sanomat - 18th of February 2006
Finnish bakery group Vaasan & Vaasan has acquired Swedish bake-off producer Nordic Bake Off. Nordic Bake Off is the second largest manufacturer of bake-off products with a market share of 13 %.
With the transaction, Vaasan & Vaasan will acquire a strong foothold on the Nordic bake-off markets. The company will form a bake-off business unit consisting of Nordic Bake Off, Delice Scandinavica, and the Joutseno bake-off production facility in Finland.
Finland: Fazer draws up nutrition policy
Source : Press release of Fazer - 17th of February 2006
Finnish Fazer Group has drawn up a nutrition policy that will be the basis of Fazer Bakeries' research, product development, and marketing. The product selection will be developed to correspond better to nutritional recommendations and consumers' requirements, and demand. Nutritional factors will be considered in product and technology development, research, and selection of raw materials. The nutritional focus points will be fiber, rye, fats, the amount and quality of fats, as well as the quality of carbohydrates.
According to Fazer Bakeries' research and development manager, nutritional challenges are topical for a company with corporate social responsibility as obesity, and type 2 diabetes are increasing and the population's cholesterol levels are too high.
France: Brioche Pasquier acquires Symphonie
Source : Les Echos - 15 february 2006
The Brioche Pasquier Group, leading French bread and biscuit (viennoiserie) company based in Cerqueux-de-Maulévrier (in the department of Maine-et-Loire), has acquired Symphonie, manufacturer of frozen pastries. Symphonie, with a staff of 280 in two factories in Saint-Valéry en Caux and Cany-Barville (both in the Seine-Maritime department), realised a turnover of €31 mn in 2005. The Brioche Pasquier Group, with a staff of 3000, realised a turnover of €550 mn, and has been interested in acquisitions since 2005
Spain: New player in bakery market
Source : Alimarket - 13 february 2006
Spanish frozen dough producing firm Industrias de Panificacion Campelos do Coto is to start activities by the end of the first quarter of 2006, following investments of EUR 1.58mn (US$ 1.89mn) in the construction of its plant in Campino (Pontevedra). The firm's production will be sold by its own chain of bakeries and bakeries owned by others.
Italy: Barilla gears up for legal action against BPL
Source : Milano Finanza - 10 february 2006
Italian food group Barilla had given lawyer Marco De Luca the mandate to ascertain whether there are legal grounds to launch a damage claim against Gianpiero Fiorani, former Managing Director of Banca Popolare di Lodi (BPL, now Banca Popolare Italiana) and other parties, who contributed to boosting the price of German bakery group Kamps, while it was being acquired by Barilla.
Winst Vandemoortele groep stijgt met 30% in 2005
Source : Website Vandemoortele
Vandemoortele, de Belgische voedingsgroep met Europese dimensie, boekte in 2005 een nettowinst van 35 miljoen euro. Dat is een stijging van 30% tegenover 2004. Ook de omzet steeg met 7% tot 857 miljoen euro. Dit jaar plant Vandemoortele opnieuw belangrijke investeringen voor meer dan 90 miljoen euro.
De drie business segmenten van de Vandemoortele groep - sojaproducten, margarines & vetten en diepvries bakkerijproducten - groeiden met 61 miljoen euro en zijn samen reeds goed voor een omzet van 815 miljoen euro. Het omzetcijfer in sojaproducten bedroeg vorig jaar 232 miljoen euro. De business segmenten margarines & vetten en diepvries bakkerijproducten haalden een omzet van resp. 346 en 237 miljoen euro.
De Vandemoortele groep verstevigde in 2005 verder haar marktpositie in sojaproducten door zwaar te investeren in het Alpro-merk en in de uitbreiding van haar productiecapaciteiten in Wevelgem (België) en Kettering (Verenigd Koninkrijk). In het business segment margarines & vetten, boeken de recent opgerichte commerciële filialen in Polen en Hongarije hun eerste successen. De succesvolle integratie van Cottes, de Franse marktleider in diepgevroren traditioneel brood, en van het Belgische donutbedrijf Colombus Foods, is mede verantwoordelijk voor de omzetgroei van 35% in het business segment diepvries bakkerijproducten. Ook de lancering van het gamma Amerikaanse bakkerijproducten (donuts, muffins, brownies, cookies) onder de merknaam ‘The Originals*’ was een schot in de roos. (Noot : aan de basis van dit idee lag de webmaster van deze website)
"We voorzien in 2006 verdere groei en streven naar de kaap van 900 miljoen euro omzet. Vandemoortele investeert dit jaar ruim 90 miljoen euro in bijkomende capaciteitsuitbreidingen. Ook de uitbreiding in Centraal- en Oost-Europa blijft een prioritair actiepunt," aldus Jean Vandemoortele, President Group Executive Commitee van de groep.
Bakker stelt illegaal tewerk
Source : Het Laatste Nieuws - woendag 22/03/2006
De 40-jarige banketbakker Koenraad uit Geraardsbergen werd gisteren veroordeeld tot een boete van 15.000 euro omdat hij een illegale Poolse banketbakker in dienst had genomen. De verdediging van de bakker argumenteerde dat bakker Koenraad niet anders kon omdat hij op de normale arbeidsmarkt geen geschikt personeel vond.
De inbreuk kwam aan het licht tijdens een sociale inspectie van de bakkerij in september 2005. Naast de illegaal tewerkgestelde Poolse banketbakker werd ook een halftijdse arbeider zonder contract betrapt.
"Weet u hoe moelijk het is om gekwalificeerd personeel aan te werven voor een banketbakkerij ?" vroeg de verdediging aan de rechtbank. "Jobadvertenties in de krant hebben mijn cliënt 2500 euro gekost en leverden niets op. Uiteindelijk kreeg hij een aanbod van een vriend, die een Poolse banketbakker kende die werk zocht. De man werd niet uitgebuit : hij krieeg een maandloon van 850 euro in het zwart plus kost en inwoon. De 15 andere werknemers van de bakkerij zijn allemaal reglementair ingeschreven. Ook de halftijdse arbeider was ingeschreven, maar er was inderdaad nog geen contract getekend".
Marc Sansen, voorzitter van de federatie van banketbakkers, laat weten dat er inderdaad een tekort aan geschikte werkkrachten is. "Maar dat is nog een reden om in het illegale circuit mensen te zoeken. Het is niet zó erg dat je op school of via kranten niemand vindt.
Warme bakker wint weer van supermarkt
Source : De Gentenaar - zaterdag 21/03/2006
Na jaren van dalende inkomsten verkopen de warme bakkers weer meer. Sinds vorig jaar winnen ze terrein ten opzichte van de supermarkten. De Vlaming geeft ook meer geld uit aan vers brood en gebak.
Het vernieuwde succes van de zelfstandige warme bakker is een merkwaardige kentering in ons koopgedrag. Na jaren van forse dalingen van het cliënteel ten voordele van de broodverkoop in de supermarkten noteren de warme bakkers een groter marktaandeel. Volgens een studie van het marktonderzoeksbureau GfK Services Benelux, in opdracht van het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM), steeg het marktaandeel van 54,5 procent in 2003 naar 55,20 procent in 2005.
"De consument blijft de warme bakker beschouwen als dé vakman bij uitstek. Hij gaat voor de aankoop van zijn brood opnieuw vaker naar de bakker dan naar de supermarkt. In 2005 besteedde de verbruiker 61,7 procent van zijn uitgaven voor brood en gebak bij de zelfstandige bakker. In 2003 was dat slechts 60,5 procent" zegt Marina Sablon, verantwoordelijke van het VLAM.
Het grotere marktaandeel werd wel gerealiseerd met minder bakkers. "Wij zijn nog met 3.150 warme bakkers. Dat zijn er zo'n vijftig minder dan vorig jaar, maar de onrustbarende daling van het aantal bakkers is gelukkig afgenomen" zegt Bruno Kuylen van de Vlaamse bakkersfederatie VeBIC. "De basis klaagt minder. Dat is een gunstig teken. Veel bakkers hebben hun rentabiliteit kunnen verbeteren".
Een nieuw fenomeen zijn de warme bakkers met meer dan één winkel. Afhankelijk van de regio hebben 8 tot 12 procent zelfstandige bakkers een tweede verkooppunt.
Ook bakker Johan Hoornaert in Lichtervelde mag de jongste tijd meer klanten verwelkomen. "De consument koopt opnieuw bij de warme bakker, maar wij moeten waakzaam blijven voor de concurrentie van de warenhuizen. Ik heb zwaar geïnvesteerd in een nieuwe winkelinrichting en biedt nieuwe broodproducten aan. Ook de zelfstandige bakker moet permanent vernieuwen. De zelfstandige bakker heeft absoluut nog een toekomst."
Ambachtelijke bakker uit de crisis
Bron : Het Nieuwsblad - 25/01/2006
De crisis in de sector van de ambachtelijke bakkerijen is voorbij. Het aantal bakkerijen daalt niet meer. Dat komt onder andere doordat grootwarenhuizen niet langer voedingsmiddelen als lokaas gebruiken
"Vijftien jaar geleden kreeg de sector harde klappen", zegt Bruno Kuylen van de belangenvereniging LBIC. "Toen verkochten grootwarenhuizen broden onder de prijs van de warme bakkers. Nu zitten grootwarenhuizen op ons prijsniveau en lokken ze hun klanten vooral met goedkope elektronica."
Vlaanderen telt nu 3.200 bakkers. Dat cijfer blijft constant, wat aangeeft dat de crisis voorbij is. Maar omdat de investeringen voor een nieuwe bakkerij zo hoog oplopen, opent tot twaalf procent van de bakkers meer dan één verkooppunt. Vlaanderen telt nu 3.750 verkooppunten.
Recent onderzoek van Het Vlaams Centrum voor Agro- en Vismarketing (VLAM) leert dat we 58 procent van ons brood in de bakkerij kopen. Marina Sablon van VLAM : "De topverkoopdag is zondag. Dan valt op dat vooral mannen in de wachtrij staan. Zij kopen vaak brood verrijkt met omega 3 of een ander gezond brood." Uit onderzoek van de Vlam blijkt dat wit brood steeds minder gevraagd wordt. Ook grijs brood en de integrale meergranenbroden dalen lichtjes, allemaal ten voordele van het gezonde brood.
Warme bakkers bieden nu een steeds groter assortiment aan. Bruno Kuylen : "Een beetje bakker heeft al gauw vijftien broodsoorten in de rekken. Dat komt doordat we steeds vaker reizen. In Italië aten we ciabatta-brood en dat willen we thuis ook op tafel."
Voorlopig raakt de sector nog aan voldoende personeel. "Al loopt de instroom terug", zegt Kuylen. Net zoals andere beroepsopleidingen daalt ook het aantal jongeren dat de bakkersstudie begint. Dat komt door het imago dat de bakker vooral 's nachts aan de slag is, terwijl dat toch achterhaald is. Met de nieuwe technieken kan een bakker al wat langer slapen."
Italiaanse bakker rolt McDonald's op
Source : De Gentenaar - zaterdag 07/01/2006
Al enkele jaren heeft hij er voor gevochten maar nu heeft Luigi Digesu zijn slag thuis gehaald. De bakker uit het Italiaanse Altamura is er in geslaagd fastfood giant McDonald's uit zijn stad te bonjouren. Het wapen ? "Eigen gezonde Altamura panini" trionfeert hij. "David versloeg Goliath".
Horatius, de Romeinse dichter, prees het brood van Altamura al de hemel in en sinds 1500 staat het recept ook officieel te boek. Tarwe en gist van oereigen bodem, water en zeezout. Geheime ingrediënten zijn er niet. Wel enkele voorwaarden. Zo mag de tarwe alleen verwerkt worden in molens in Altamura en de omliggende dorpen en moet het brood in open ovens gebakken worden op een vuur van eikenhout.
Proevers van de Europese Unie moeten het zich blijkbaar ook laten smaken hebben want reeds in 2003 werd het brood van Altamura als een van de eerste beschermde streekproducten en specialiteiten erkend. Maar daar had McDonald's toen nog weinig oren naar. In 2001 hadden de Amerikanen de 65.000 inwoners van Altamura getrakteerd op een McD eethuisje. Dat dachten ze toch. Want niet alleen de pizzeria's en bakkerijen, maar ook de plaatselijke politici voelden zich in hun kruis gepakt door de hamburger invasie.
Luigi Degesu heeft nooit campagne gevoerd tegen McDonald's. Iedereen eet toch wat hij wil. Wij hebben er de Altamurianen alleen op gewezen dat zij wel wat fierder mochten zijn op hun eigen tradities en historische eetcultuur. Direct sloeg dat allemaal niet aan. Maar nadat Digesu aan zijn Altamura-brood wat extra's toevoegde zoals mozzarella, mortadella, tomaten of paddestoelen vlogen de warme broodjes de oven uit in de hongerige monden van de klanten.
Terwijl Digesu extra personeel moest aanwerven om de vraag te kunnen volgen werd het rijtje wachtenden bij McDonald's almaar kleiner. Tot gisteren de McDonald's van Altamura de deuren sloot. "David heeft Goliath klein gekregen" zegt Luigi. "De traditie heeft het gehaald. En we zijn er een beetje fier op dat we de reus met 30.000 restaurants in meer dan 100 landen de kaas van het (Altamura) brood gegeten hebben.
Geraardsbergse mattentaart - Europees streekproduct
Source : De Gentenaar - zaterdag 07/01/2006
Alleen mattentaart gemaakt in of rond Geraardsbergen en bereid volgens de traditionele bereidingswijze mag voortaan nog die naam dragen. De lekkernij is erkend als Europees streekproduct en staat daarmee op dezelfde hoogte als parmaham, feta en champagne.
De mattentaart is het eerste Vlaamse streekproduct dat beschermd is tegen namaak en misbruik. De erkenning duurde liefst vier jaar. De mededeling liep gisteren binnen op het kabinet van Vlaams minister-president Yves Leterme.
Door de Europese erkenning kan een bakker uit pakweg Brugge of Antwerpen geen "Geraardsbergse mattentaart" meer maken. Dat gebeurde nu wel en die waren niet altijd van goede kwaliteit. Vlaanderen heeft heel wat achterstand in te halen wat de bescherming van haar streekproducten betreft. Ons land had tot nu toe slechts vier beschermde benamingen en allemaal voor producten van Waalse oorsprong : jambon d'Ardenne, pâté gaumais, fromage de Herve en beurre d'Ardenne.
Na de Geraardsbergse mattentaart volgt wellicht een Europese naambescherming van het Vlaams-Brabantse grondwitloof, Vlaams-Brabantse tafeldruiven, de Gentse azalea's en de Vlaams-Brabantse witblauw runderen.
Bekende beschermde streekproducten uit het buitenland zijn ondermeer parmaham, champagne en feta. Landen als Frankrijk en Italië hebben elk zo'n 140 beschermde benamingen.
Golden Crust Bakery - Franchising concept for bakeries
Source : Web Bäcker - 01/11/2005
De "Golden Krust Caribbean Bakery Inc" heeft zijn nieuwste franchise winkel geopend in New York. Het gebruikt ook enkel en alleen kruiden die het rechtstreeks uit Jamaica ingevoerd worden. De tijm, gember, peper en pigment die in de producten gebruikt worden zijn dus authentiek, daar staat het Ministerie van Landbouw in Kingston voor garant. In de Golden Krust Bakery worden broden met "smaak en ritme" gemaakt, althans volgens het motto van de keten.
Hoe dan ook het is de eerste franchise keten in de Verenigde Staten waar, samen met een reeks lekkere en specifieke broden, typische gerechten uit de Caraïben geserveerd worden. Het gevolg is dat er een reeks tot de verbeelding sprekende producten te koop aangeboden worden zoals "regenboog cake", Antigua brood, kokosnoot en rozijnen brood enz. Maar daarnaast zijn er ook een hele reeks hartige pasteitjes in de vorm van een halve maan. Die zijn dan gevuld met kaas, gehakt, gevogelte of groenten. Hoe dan ook een bron van inspiratie.
Er zijn reeds een honderdtal filialen in de Verenigde Staten te vinden vooral in de staten New York, New Jersey, Connecticut, Pennsylvania, Noord Carolina, Georgia en Florida.
Mega trends : convenience food and health to double in ten years
Source : Food Navigator - 19/08/2005
Ten mega trends stretching from age to individualism will determine the success and shape of any new products to hit the market in the near future, claims market analysts Datamonitor.
Clear perceptions of the diverse slices of consumer populations are key to the success of food firms operating in the €3.2 trillion global food industry. Confirming current marketing knowledge, a new report from Datamonitor asserts that changing consumer values are continuing to influence buying behaviour. “And that only by understanding the new interpretations of the mega-trends can companies remain 'on-trend' in the long-term," says Daniel Bone, consumer market analyst and author of the study.
The ten trends which Datamonitor believes will impact/shape new products and services to come are the age, gender, lifestage, income complexities together with individualism, sensory, comfort, connectivity, convenience and health.
Convenience
Time saving products and 'quick fixes' are important to 82 per cent of European and US consumers. This could explain why prepared meal consumption in Europe and America is forecast to double in ten years, to exceed US$40bn by 2009, up from US$29bn in 1999.
Health
An overwhelming majority (90 per cent) of European and US consumers feel that improving health is important. Confirming growing sales for food firms operating in the functional food domain, the researchers claim that in 2003-04 64 per cent of Europeans and US consumers actually took "steps" to improve their health. The health ‘mega-trend' also continues to be a major driver towards preferences for all things natural and organic. Annual growth will exceed 10 per cent in the US and European food and drink markets over the next five years. Strong opportunities for food firms will also lie in the crossover trend between health and convenience (health on-the-go), an area that clearly bears high growth potential.
Age complexity
While parents indulge their own childishness, younger consumers are constantly acquiring greater autonomous spending power and developing brand awareness and loyalty at a younger age.
The report recommends that manufacturers offer age defying products that are aligned with the aspirational age of consumers - a desire to be older or younger. In addition, ‘ageless marketing', which targets values and attitudes shared by all generations rather than specific age groups, will be important in appealing to a wide range of consumers, without alienating important groups.
Gender complexity
Gender roles are less defined than ever before. Male dieting and actively seeking out healthier food and drinks characterises how males are defying traditional macho consumption, claims the report. Datamonitor's survey showed that men were on a par with women in terms of both the level of importance they placed on improving their health through diet, and the extent to which they had actually made behavioural changes. But the prevailing existence of macho values means that traditional ideals of what it is to be a 'man' persists, and machismo themes still have strong relevance in products such as beer.
Lifestage complexity
The notion that the nuclear family stays together through life is still the norm in most countries, but it is changing significantly. Three core trends influencing the lifestage complexity trend include extended time as singletons, extended time spent as older consumers and the phenomenon of boomeranging children.
Income complexity
Reflection opportunities in premium food products, lower income and mid-market consumers are increasingly seeking luxury on a budget, and increasingly influenced by the "democratisation of luxury". In recent years, the trend for 'accessible premium' brands has emerged, reducing the high entry barrier that the industry once maintained for premium products. Datamonitor quotes the “phenomenal success” of brands such as Walkers Sensations as a prime example of how mass-market consumers are trading up to higher quality products.
Individualism
The large increase in the number of ‘singles' in western societies is important, claims Datamonitor, and is reflected in the trend for "looking after me" which centres on self-orientated gratification, reflected in their spending patterns. Individualism is reflected in consumption by the fact that over half of European and US consumers feel 'brands that match their attitudes and outlook on life' are important. An overwhelming majority (86 per cent) also felt that 'products and services designed for specific needs' were important and 66 per cent bought more such products in 2003-04.
“Future product concepts will increasingly allow consumers to customise and/or co-create products to suit their preferences.” For example, Kettle Foods recently offered consumers a chance to rate five proposed flavour choices in 2005, to help develop its new flavour.
Sensory
Consumers today are seeking out more intense experiences from products and are more willing to experiment with new products. In 2003-04, over 60 per cent of consumers in the US and Europe indulged in food and drinks that they had never tried before. "Tapping into fascination with foreign cultures and flavours is also increasingly possible as globalisation drives experimentation," comments Bone.
Comfort
Consumers, apparently, are increasingly on the hunt for 'comfort food', with 55 per cent of European and US consumers in 2003-04 admitting to enjoying 'small indulgences to escape the pressures of everyday life'.
Connectivity
On a more ethereal note, Datamonitor attributes this mega-trend, in part, to the growth in ethical consumption to “connectivity needs”; such consumption is about community belonging and demonstrating shared values and attitudes. “Successful products must be founded on at least one and ideally several of these mega-trends, but the challenge will be maintaining a close eye on how the mega-trends evolve," concludes Bone.
Spanish bakery Panrico to be sold to private equity
Bron : "Bakery and Snack - 11/08/2005
US private equity group Apax last week announced its plans to expand into the Spanish bakery market, after signing an agreement to purchase Spanish bakery Panrico.
The Barcelona-based foods group claims to be a market leader in Spain, with a turnover last year of €551m.
Apax, which will acquire a 75 per cent shareholding in the family-run bakery business, is considering further acquisitions in the Spanish bakery market, with a view of merging companies to increase size and market share.
“We have looked into the market and seen that bakery acquisitions seem to be high,” said Oriol Pinya of the Madrid Apax office. "Unless a company is number one or two, it has become very difficult to survive in the increasingly competitive Spanish bakery market. In order for growth to be realized companies either need to focus on product innovation or to increase their size though merging with other firms,” he told Bakery And Snacks.com.
For the time being Apax will focus on expanding Panrico's product lines, where it sees significant potential due to an already well established distribution network and customer base.
Panrico, whose main products include doughnuts, pastries and sliced bread, said it was “delighted” with the acquisition plans, which will help the company achieve its ambitious goals for the future.
The equity group previously bought Kamps and Wendeln bakeries in Germany and Hubert bakery in France, which it has already divested.
Apax had recently been interested in acquiring Dutch retailer Ahold's Spanish supermarket business, but was beaten in the race by private equity firm Permira.
The acquisition of Panrico, Apax's fifth investment in Spain in the last two years, is expected to be completed in November 2005.
RHM claims invisible crust
Bron : "Britsh Baker - 29/07/2005
RHM Bread Bakeries says it has had significant interest from customers as it prepares to launch 800 g crust-free loaves.
The compnay has described its invisible crust product, due to be launched next month as a "world first", because it requires a new baking process. The loaves are as soft at the edge as they are in the middle, RHM Bread Bakeries technical director Paul Molyneux said.
He explained the loaves are baked for the same time as standard loaves and using exactly the same ingredients. However, special tins, which RHM is applying to patent, are used. The loaves are baked at a lower temperature in a custom-made oven to prevent the outside from hardening, a process that is also subject to patent.
By gently oven-baking the bread in specially designed tins, we have been able to develop a loaf that contains all the goodness, flavour and nutrition found in normal loaves.
Crust-free bread is already available overseas but it is created by cutting the crust off after baking.
 |
 |
 |
CSM verkoopt bakkerij activiteiten
Bron : "Foodpress - n° 9/2005"
CSM verkoopt de bakkerij activiteiten in Scandinavië, Griekenland en Zwistersland. De omzet van de activiteiten is jaarlijks 150 miljoen euro. CSM concentreert zich op een aantal hoofdlanden in Europa : de Benelux, Spanje, Duitsland, Frankrijk, Italië en Engeland. De Bakery Supplies divisie had een moeilijk jaar in 2004 als gevolg van stijgende prijzen voor grondstoffen zoals bloem, plantaardige olie en noten en prijsdruk door de prijzenoorlog in de supermarkten.
De winst van CSM kwam in 2004 12,2 % lager uit op 120,1 miljoen euro. De omzet daalde licht tot 3,47 miljard. De slechtere resultaten zijn vooral een gevolg van de slechte resultaten in Frankrijk en Duitsland. De omzet was nauwelijks hoger dan in 2003 en de winst van de Europese bakkerijdivisie daalde van 88,5 miljoen euro in 2003 tot 65,4 miljoen euro in 2004.
Smaak boven gezondheid
Bron : "De Gentenaar - 13/01/2005"
Auteur : onbekend
Vlamingen eten liever lekker dan gezond. Dat blijkt uit een consumentenonderzoek bij meer an 200 Vlamingen door de Gentse bio-ingenieur Wim Verbeke. Maar liefst twee op drie ondervraagden antwoordden geen "functioneel" voedsel te willen eten als dat slechter smaakt dan de traditionele variant. Vier jaar geleden was dat minder dan de helft.
Functionele voeding steunt op toevoeging van welzijnsbevorderende middelen zoals het plantaardig vetzuur omega-3, extra calcium of cholesterolremmers. "Het aantal mensen dat smaak wil opofferen voor gezondheid is dus significant gedaald", zegt Verbeke in de krant "De Morgen". De voorspelde grote doorbraak van "functional food" zal er dus niet komen. Wij kiezen boven alles voor een lekkere smaak.
"Low-Carb" : Höhenflug ist beendet
Bron : "der Webbäcker - 23/12/2004"
Auteur : onbekend
Der Markt für die 2003/2004 allgegenwärtige Low-Carb-Diät kühlt sich in den USA rapide ab. Die Zahl der Amerikaner, die angeben, auf eine kohlenhydratarme Ernährung zu achten (etwa "Atkins" oder "South Beach"), geht nach Angaben von Kennern der US-Lebensmittelbranche deutlich zurück. Einhellige Meinung : "Der Höhenflug ist beendet". Es mangele dem Low-Carb-Markt an Stehvermögen. Soll heißen, dass der in den letzten 24 Monaten allgegenwärtige Trend seinen Zenit überschritten hat und Verbraucher-Mehrheiten kaum noch für sich gewinnen kann. Spezielle Low-Carb-Produkte, von vielen Food- und Getränkeherstellern 2004 auf den Markt gebracht, hätten zudem die in sie gesetzten Erwartungen nicht erfüllen können.
Cake and chocolate sales increasing
Bron : "The Guardian - 11/12/2004"
Auteur : onbekend
Cake sales increased over the 12 months to October 2004 by 5 %, with chocolate sales up by 3 %, accoridng AC Nielsen figures.
The figures published in The Grocer magazine, show that cake sales are being driven by new products that are described as healthy derivatives of traditional products. Crisp sales declined by 1,7 %, due to concern over unhealthy eating, while the Kellogg's Frosties breakfast cereal brand declined by 13,5 %, due to negative publicity over the high sugar content.
Dieet met vetreductie gezonder dan Atkins dieet
Bron : "AGF Nieuwsbrief - najaar 2004"
Auteur : onbekend
Een traditioneel energie- en vetbeperkend dieet is net zo effectief als ht populaire Atkins dieet, zo melden de Deense onderzoekers Arne Astrup en zijn collega's in het gezaghebbende wetenschappelijke tijdschrift "The Lancet".
Het onderzoeksteam nam het Atkins dieet onder de loep. Proefpersonen met het Atkins dieet vertoonden meer gewichtsverlies in de eerste zes maanden. Na een jaar was het verschil in gewichtsverlies tussen beide groepen echter gelijk. Volgens de onderzoekers wordt het gewichtsverlies bij het volgen van het Atkins deet veroorzaakt door de combinatie van een beperkte keuze in voedingsmiddelen en een hoge verzadigingswaarde door de grote hoeveelheid eiwit. Het gebrek aan groeten, fruit en volkoren graanproducten in het Atkins dieet verhoogt echter op de lange duur het risico op hart- en vaatziekten en diverse soorten kanker. Mensen die na het afvallen op gewicht willen blijven worden geadviseerd te kiezen voor een energie beperkend en vet beperkend dieet.
Broodconsumptie in Europa
Zweden en Griekenland staan op de 8ste plaats als het gaat over het broodverbruik in Europa. Zij eten gemiddeld 70 kg brood per jaar per inwoner. Veruit de grootste broodverbruikers zijn de Turken met 163 kg per jaar per inwoner, gevolgd door de Italianen (94 kg/jaar/inwoner), de Noren (90 kg/jaar/inwoner), de Ieren (88 kg), de Belgen (78 kg), de Duitsers 74 kg). Onderaan bengelen de Denen (71 kg/jaar/inwoner) en de Spanjaarden (66 kg/jaar/inwoner).
Turkije heeft de grootste broodconsumptie van alle Europese landen omdat de Turken zoveel pita eten. Trouwens Turks brood is lekker en er is een grote verscheidenheid te vinden in de bakkerijen. De Noren staan bovenaan de lijst omdat ze graag belegde broodjes lusten en ten pas en ten onpas broodjes eten. Het valt op dat noch Frankrijk noch Finland in de top 10 voorkomen alhoewel ze de naam hebben van grote broodeters te zijn.
Decline in sales of organic bread
Bron : "Levnedsmiddel Bladet - 20/08/2004"
Auteur : onbekend
Organic rye bread accounted for 4,1 % of rye bread turnover in Denmark in the first 6 months of 2004, compared with 11,3 % in the first six months of 2000, according to a study by GfK. As prices of organic rye bread have increased significantly more than prices of conventional rye bread, the volume of organic rye bread sales now corresponds to not more then 2,8 % of the total sales of rye bread. Major producer Schulstad will continue to offer organic rye bread. A major obstacle for offering more organic products is that bakeries cannot make profits from selling small production runs.
Liever worst dan brood
Bron : "Foodpress n° 19 - augustus 2004"
Auteur : onbekend
De Duitsers hebben vorig jaar meer geld uitgegeven aan worst dan aan brood. Dat blijkt uit een bestedignsonderzoek van GfK. In 2003 gaven de Duitse consumenten 36,9 miljard euro uit aan verse producten waarvan maar liefst 23,5 procent gebruikt werd om vlees te kopen. Aan brood werd 8,8 procent besteed en aan andere bakkerij producten 6,4 % procent. Aan fruit is 12,4 procent van het budget voor verse producten uitgegeven, aan kaas 10,9 procent en aan groeten 10,5 procent
ConAgra packs nutrition of whole grain into white flour
Bron : "Wall Street Journal – Wednesday 11/08/2004"
Associated Press
Everyone knows whole-grain bread is healthier. But many kids (and plenty of adults) won't eat it.
ConAgra Foods Inc. says it has a solution : flour that retains whole grain fiber nutrition while delivering the soft, sweet texture of white flour.
"I think this is a real breakthrough product because it gives you the best of both worlds," said Dean Ornish, the creator of a diet pushing more complex carbohydrates, who is a consultant on the project.
ConAgra Foods, Omaha, Neb., spent five years send several million dollars developing Ultragrain white whole wheat. The company will introduce the flour at the International Baking Industry Expo in Las Vegas, next Sunday the 15th of August.
ConAgra developed the wheat used for the flour through traditional breeding practices. Milled with special equipment Ultragrain has more dietary fiber, potassium, niacin, magnesium and vitamin E than refined, unenriched wheat flour. Dr. Ornish said the flour is one way for people to gain the health benefits of whole grains without giving up the taste of white flour foods. Dr. Ornish is a professor of medicine at the University of California in San Francisco and he gained fame as an advocate of diets high in complex carbohydrates such as fruits, vegetables and whole grains. "To the extend large food companies can make healthful products, make them taste good and convenient, people will eat healthier." Dr. Ornish said.
Supermarkt versmacht slagers en bakkers
Bron : "De Gentenaar – Woensdag 28/07/2004"
Auteur : Onbekend
Bakkers, slagers, vishandelaars en fruitverkopers laten zich steeds vaker de kaas van het brood eten door supermarkten. Hun marktaandeel daalde de voorbije drie jaar met 15 procent en werd overgenomen door de concurrentie die al hun producten in één en dezelfde winkel aanbiedt.
Het verschuiven van het marktaandeel in het voordeel van de warenhuizen en (buurt)supermarkten heeft volgens de onderzoekers van de Unizo-afdeling VDV (in samenwerking met KBC en de Vlerick Management School) alles te maken met de hedendaagse consument die zo weinig mogelijk tijd en geld wenst te besteden aan het aankopen van levensmiddelen en dus liever zijn lijstje afwerkt in één winkel. Er zijn momenteel 18.617 voedingsspeciaalzaken in België tegenover 4.500 grootwarenhuizen en (buurt)supermarkten.
De gevolgen laten zich voelen. Slagers hebben nu nog volgens cijfers van de overheidsdienst Vlam een marktonderzoeker GfK een aandeel van 32,2 % in het gezinsbudget voor vers vlees. Drie jaar geleden was dat nog 34,9 procent. Voor de fijne vleeswaren is er een daling van 27,2 naar 23,3 procent. Ook de andere gespecialiseerde voedingszaken delen in de klappen. Het broodverbruik bij de bakkers daalde van 58 procent naar 52,1 procent. Voor viswinkels is dat 14,9 procent tegenover 19,7 procent in 2000, bij groenten en fruitwinkels 7 % (een daling van 3 %) en kaaswinkels nog maar 6,8 procent (8,1 procent in 2000).
De organisatie voor zelfstandigen peilde bij 350 voedingsspeciaalzaken naar hun toekomststrategie. Negenenvijftig procent wil zich onderscheiden door een betere kwaliteit en verse niet voorverpakte producten aan te bieden. Drie op de vijf handelaars menen dat ze via het persoonlijke contact met de klant het verschil kunnen maken. Opvallend is dat een meerderheid van de handelaars flexibelere openingsuren en lagere prijzen onbespreekbaar vindt in de concurrentiestrijd met de supermarkten. Veel meer heil zien ze in een fraai en origineel winkelconcept. Ruim de helft van de ondervraagden gaf aan de voorbije vijf jaar minstens 10.000 euro te hebben geïnvesteerd in een nieuwe winkelinrichting, al was dat dan vooral wegens de wettelijke hygiëneverplichtingen.
Volgens de onderzoekers zal het marktaandeel van de voedingsspeciaalzaken de komende jaren niettemin blijven zakken maar de meest dynamische en professionele winkels wacht een gouden toekomst. Unizo vindt wel dat de overheid de winkeliers moet helpen in hun zaak te investeren.
Light maakt niet altijd lichter
Bron : "Het Nieuwsblad - Zaterdag 24/07/2004"
Auteur : Geert Neyt
Net als andere burgers in westerse welvaartstaten worden ook de Belgen steeds maar dikker. Veel zwaarlijvigen grijpen daarom naar lightvarianten van allerlei voedingsproducten. Maar zijn" light producten" wel zo licht als altijd wordt beweerd ?
Tweeëndertig procent van de Belgen lijdt aan overgewicht, 12 procent is zelfs obees of zwaarlijvig te noemen. Van de kinderen tussen 9 en 12 jaar kampt 19 procent al met gewichtsproblemen. De recente schattingen van het Ministerie van Volksgezondheid zijn alvast alarmerend.
Het probleem van overgewicht neemt steeds maar toe, ook al vind je tegenwoordig in de rekken van de supermakrt naast bijan elk voedignsproduct een light variant : van margarine en confituur tot cola, chips en, ja, zelfs sigaretten. Hoe is zo iets mogelijk ?
|
|
 |
 |
"Light is een woord dat niet voorkomt in de wet. Het kan letterlijk alles en niets betekenen", verduidelijkt Chris Moris, algemeen directeur van Fevia, de Federatie van de Voedingsindustrie. Zo hebben light sigaretten niet gemeen met light margarine. Het is dan ook begrijpelijk dat bij de consument de verwarring groot is en dat de rage al een tijdje was uitgewoed. Maar de laatste tijd wint light weer aan belang door de discussie rond het probleem van overgewicht."
"Jaren gelden al werd in ons land een ontwerp ingediend dat het begrip light een wettelijke inhoud zou geven. Maar dat werd in de lade gestopt tone een en ander Europees zou worden geregeld. Pus nu echter werkt Europa aan een wettelijke regeling rond voedingsclaims. Zo zal een product alleen de benaming light morgen dragen bij een vermindering van ten minste 30 procent van een ingrediënt in vergelijking met de normale variant. In het beste geval wordt dit wet over 18 maanden, maar het nieuwe Europese Parlement kan even goed het hele ontwerp weer in de prullenmand flikkeren."
"Men schakelt light ook vaak gelijk met minder dan" zegt Linda Bartholomeeussen, diëtiste aan het Universitair Ziekenhuis Antwerpen. "Zo kan Fanta Pomelo Light wel minder calorieën hebben maar nog altijd veel meer dan een suikervrije frisdrank." Te veel consumenten verwachten mirakels van light producten. Linda Bartholomeeussen : "Ik merk dat mijn patiënten dikwijls denken, als er light op staat is het sowieso goed voor mij. Maar dat is niét zo. Een light product mag dan misschien al vetarm zijn maar dat betekent niet noodzakelijk dat er minder suiker in zit dan in de normale variant. Light chips van Lays worden dan wel met zonnebloemolie gemaakt, maar blijven heel wat calorieën bevatten. Het blijven chips."
"Een andere misvatting is dat men van een light product ongestraft zoveel mag eten als men wil. Twee potjes yoghurt light bevatten meer calorieën dan één potje gewone yoghurt. Amerikanen konden maar niet begrijpen waarom zij zoveel zwaarder wogen dan de Fransen die nochtans een pak minder light producten eten. Tot een studie uitwees dat Amerikaanse burgers veel grotere lightporties én sneller aten dan Franse consumenten.
Chris Moris : "Wie eerst uitgebreid daat tafelen om daarna zijn geweten te sussen met een pilletje zoetstof in de koffie is verkeerd bezig.
Bartholomeeussen : "Uiteraard heeft het toenemende probleem van overgewicht niet alleen te maken met voedingsgewoonten maar ook met een verminderde fysieke activiteit. Volwassenen gebruiken voor de geringste verplaatsing de auto, kinderen zitten meer dan ooit voor de computer. Wie niet voldoende beweegt, verbruikt minder energie en verdikt sneller. Wat niet wil zeggen dat wie veel gaat bewegen ook even snel weer vermagert."
Volgens de Britse krant "The Sunday Times" wordt de consument in de supermarkt op de koop toe ook nog belaagd door voorverpakte voedingsmiddelen met angstwekkend hoge vetgehaltes. Die worden er door de producten in geïnjecteerd onder meer om de bewaartijd te verlengen en de smaak te verbeteren. Zo komt het dat drie sneetjes voorverpakt brood meer vet bevatten dan een Marsreep. Ontbijtgranen bulken van toegevoegde vetten. Veel van die vetten zijn plantaardig maar andere zijn gevaarlijker.
"Er is veel te doen rond de zogenaamde TFA's of transvetzuren", zegt John Van Camp, professor voedingsleer aan de Rijksuniversiteit van Gent. "Die ontstaan bij het proces om plantaardige vetten hard en smeerbaar te maken. TFA's lijken op verzadigde vetten. In Nederland is de voedingsindustrie volop bezig om deze vetten te verwijderen."
©1995 - 2007 by Classo Foods.
