| Naam | Opmerkingen |
Agnes Groenhart
 agnes.groenhart@hetnet.nl | 22-04-2008 - 13:13
Geachte,
hierbij wil ik u complimenteren. Wat een leuke infomatieve en mooie site. Ik zal de tijd nemen om het te bestuderen. Ik zal ongetwijfel vragen tegen komen. U heeft ook heel veel leuke berichten in uw gastenboek. |
| colinda werde | 29-02-2008 - 13:27
bedankt schat voor de info |
J.H. Bloem
jan.margabloem@planet.nl | 29-02-2008 - 08:58
Geachte mijnheer.
Mijn compliment voor de uitleg over zuurdesem en gisten. Glashelder en to the point, deskundig. Een verademing na al het geneuzel op het internet. Een beetje deskundigheid heb ik wel, lang geleden was ik bacteriologisch analist, later bioloog. In de jaren 60 werkzaam in de med.bacteriologie, belast met de voedselvergiftigingen in Amsterdam. In die tijd talrijk. Van virus infecties was weinig bekend. Een geval staat mij nog helder voor de geest. Opvarenden van een schip, de gehele bemanning doodziek, bakten hun eigen brood. Al het menselijk materiaal bevatte een plompe Gr+ staaf, met soms zichtbare spore., Bacillus subtilis. Dit stond bekend als: leng in het meel. Het was een klef vies brood. Het is een thermosstabiel organisme, ook bekend als de hooibacil, de veroorzaker van hooibroei. Gezien de staat van het brood was het logisch dat dit de veroorzaker was van het ziek worden van de bemanning. Nu lees ik dat B.mesentericus de zgn. leng in het meel veroorzaakt. Dit nu vind ik een interessant gegeven.Zelfs mijn baas de bacterioloog was er van overtuigd dat de conclusie correct was. De term leng is toen ook genoemd, ik kan mij het zo goed herinneren omdat het een bijzonder geval was. Gezien de onzin die je vaal leest op internet richt ik mij tot de bron, om te weten hoe het in elkaar steekt. Sta mij toe dat ik een ontzettend muggenzifterige opmerking plaats. Een fles of blik kan niet exploderen door gasdruk. Het ontploft. Bij een explosie is vuur nodig! Een brandbaar gas explodeert door een vlam of vonk. Het is veelvuldig ook in de media foutief gebruikt. In een dergelijk hoogstaand artikel moet dit vermeden worden lijkt mij.
Belangstellend naar uw antwoord,
Mvr. gr.
Jan Bloem.
|
Noël De Moor
noel.demoor@telenet.be | 06-02-2008 - 09:11
Dag Mr Haegens,
Ik heb u in 2005 al eens een mailtje gestuurd i.v.m. het toevoegen van verbeteraar in brood, en nu heb ik terug een probleempje.
Ik bak nu ruim 2 jaar wekelijks mijn broden en ik merk nu bij het snijden van het brood dat onderaan ongeveer 1 cm boven de korst er een strook is van ong 0,5 cm waar het brood niet genoeg is uitgebakken.
Ik meen dat ik dat in het begin niet had.
Ik verwarm mijn oven (type rofco, da's een oven met drie chamotte (?) stenen - ik bak dan ook rechtstreeks op die stenen zonder broodvormen) zeker een uur voor. Wanneer het brood er in gaat zet ik de wekker op 15 min, na die tijd zet ik oven uit, en dan zit het brood nog 35 min in de uitgeschakelde oven. De broden die ik bak wegen in deegvorm ongeveer 1050gr.
Ik heb wel de indruk dat het brood tijdens het bakken (na die 15 min) hoger gerezen staat dan na de volledige baktijd, dan is het terug een beetje gezakt,
Ik moet er wel bijzeggen dat mijn oven geen dampsleutel heeft die ik kan openzetten de laatste min om het vocht te laten verdampen uit de oven. Ik weet niet of het daar iets zou mee te zien hebben?
Hopelijk kan jij me een oplossing geven aan dit probleem
Heel veel dank op voorhand
Maria de Moor - Cosyn |
Jacob Langelaan
jc.langelaan@quicknet.nl | 05-01-2008 - 07:16
Geachte heer,
Wij verpakken leliebollen voor wereldwijde export. Wij verwerken deze bollen bij een temperaturen tussen 2 en 10 graden celcius, daarna vriezen wij de ingepakte bollen in.
De bollen worden gemengd met turf in een plasticzak met gaatjes verpakt en daarna in een plastic krat. De gaatjes zijn voor CO2 afvoer en zuurstof toevoer maar veroorzaken ook uitdroging van de turf en uiteindelijk ook de bollen.
Om deze uitdroging in de koelcel tegen te gaan onderzoeken wij de mogelijkheid om tijdens het inpakken soort water capsules of zakjes toe te voegen. Tijdens het invriezen veranderen deze zakjes in ijsblokjes waarbij de folie (het zakje of de mantel van de capsule) kan verdwijnen. Het is geen probleem als de folie niet helemaal verdwijnt maar slechts waterdoorlatend word gedurende 2 tot 6 maanden. Is zoiets mogelijk?
Men zoekt al jaren naar allerlei ingewikkelde mogelijkheden van luchtbevochtiging in vriescellen maar het lijkt mij veel mooier als we het probleem echt oplossen bij de bron. Het gaat er feitlijk om dat we een bron van langzaam vrijkomend water in onze verpakking kunnen verwerken.
Na een bezoek aan uw website vond ik het een goed idee om maar eens een totaal branchevreemd advies aan te vragen.
Ik wil u erop wijzen dat het, bij het vinden van een geschikte toepassing, het om een vrij grote branche gaat.
Ik wacht uw antwoord met belangstelling af.
Met vriendelijke groet,
Zabo Plant b.v.
Jacob Langelaan
|
Chris Stuyck
chrisstuyck@skynet.be | 23-11-2007 - 11:45
Geachte,
Graag had ik van u te weten gekomen : dat wanneer ik het deeg van pistoletjes heb klaargemaakt en ze daarna wil invriezen - om later verder af te bakken - op hoeveel graden (warme lucht of stand conventionele oven) ik ze dan in de oven moet voorbakken en hoe lang.
Dank bij voorbaat.
Vriendelijke groeten.
Mevr. Bea Stuyck - Woestenborghs |
Bacha Ashwini
qualitycontrol@fernandesbakery.com | 23-11-2007 - 11:41
Beste meneer Haegens,
Ik ben sinds kort werkzaam bij Fernandes Bakkerij NV. Nu ben ik begonnen met (microbiologische) schimmel testen op brood met behulp van 3M petrifilm platen. Ik heb daar nog geen ervaring mee.
Mijn vragen luiden als volgt:
1) Heeft u een goede methode om brood te samplen voor de microbiologische testen?
2) Op welke dag moet ik de testen inzetten? (op de dag van productie of (1) een dag na de productie datum?)
Hopende op een gunstig antwoord uwerzijds.
Met vriendelijke groet,
Mej.Roethof Jhenelva
Fernandes Bakkerij NV
Paramaribo |
Marie-Anne Compter
mcompter@home.nl | 19-11-2007 - 07:17
Hartelijk dank voor de heldere en uitgebreide informatie over kunststof bakvormen |
Valentine Endtz
vendtz@hotmail.com | 14-11-2007 - 09:13
Geachte heer,
Voor ons profielwerkstuk doen wij onderzoek naar brood. Ik zou u graag de volgende vraag willen stellen: Is het mogelijk om kwantitatief de hoeveelheid eiwit (in procenten) in meel te bepalen? En zo ja, hoe?
De kwaliteit van het eiwit blijft hierbij buiten beschouwing.
Met vriendelijke groet,
Valentine Endtz
|
J.E. Vink
jevink-bodegraven@planet.nl | 11-11-2007 - 17:25
Ten eerste wil ik mijn complimenten maken aan de door jullie gevoerde website, ik ben een pensionado van 62 en heb sinds enige tijde de smaak van het bakken te pakken en ik heb er heel veel plezier aan en vooral aan jullie website waar ik de nodige tips kan vinden.
Maar nu mijn probleem:
- Ik zou niet weten waar ik toerboter/vet/margarine, om bladerdeeg(wat echt rijst) te maken, zou kunnen kopen anders dan bij een bakker.
- Ik weiger pertinent om dit bij een bakker te gaan kopen omdat ik er nooit kom en ik al mijn brood zelf bak.
Door deze houding ben ik inmiddels zo ver dat ik mijn eigen geklaarde roomboter gebruik, wat nogal een kostbare zaak is, want na het klaren van de melkbestanddelen, het vocht en de andere vaste bestanddelen, hou ik slechts ca. de helft van het oorspronkelijke gewicht over.
Daarnaast zou ik heel erg graag een bladerdeeg willen maken waarbij het deeg behoorlijk rijst wanneer er iets op belegd is (kaas of noten).
Het lijkt altijd wel als of het deeg niet voldoende is uitgerezen (dus hoog opgekomen zoals bij een gekocht saucijzenbroodje). Ik bak altijd op 200 C, hoger op 225 C geeft in mijn combioven een verbranding van de ingrediënten en het deeg is niet helemaal gaar.
Ook ben ik er 100% zeker van dat mijn handelingen betreffende het maken van bladerdeeg en zo ook de ingrediënten helemaal in orde zijn en ook in de juiste verhoudingen.
In mijn achterhoofd speelt de gedachte dat het wel eens aan de over zelf zou kunnen liggen, ik bak altijd middenin en met de hetelucht aan omdat dit niet anders kan.
Mocht ik nog niet voldoende hebben aangegeven dan verneem ik dit gaarne van U.
Bij voorbaat mijn dank voor uw reactie.
Met vriendelijke groet,
J.E. Vink
Elzen hof 39
2411HN Bodegraven
0172 615 347
jevink-bodegraven@planet.nl
|
