datum

hoofdstuk

onderwerp

20/05/2011

1.7. - Gums and hydrocolloids

Starches

18/05/2011

1.7. - Gums and hydrocolloids

Agar and carrageenan

30/03/2010

5.4. - Beroemde bakkers

Tijl Uilenspiegel als bakkersknecht

21/03/2010

3.6. - De geschiedenis van brood

Van de prehistorie tot de Oudheid

15/06/2006

4.1. - Bladerdeeg en gerezen bladerdeeg

De geschiedenis van de croissant

03/06/2006

1.3. - Gist en zuurdesem

Soorten commerciële gist

03/04/2006

5.3. - Beroemde bakkers

Franz Sacher

22/02/2006

3.5. - Microbiologische houdbaarheid

Chemische bewaarmiddelen

10/02/2006

4.4. - Gefrituurde producten

Invloed van diverse grondstoffen

10/01/2006

4.4. - Gefrituurde producten

Nieuw hoofdstuk

15/08/2005

2.2. - Het rijzen

Microflora en organische zuren in gegist deeg

31/07/2005

2.5. - Microgolven in de bakkerij

Nieuw hoofdstuk

03/07/2005

1.5. - Andere grondstoffen

Eieren

16/05/2005

1.5. - Andere grondstoffen

Noten

14/05/2005

2.1. - Kneden

Video bestand deegconsistentie

22/04/2005

1.5. - Andere grondstoffen

Gerst

03/04/2005

4.3. - Middeleeuwse recepten

Appeltaerte op zijn Napels

06/03/2005

1.2. - Water

Water als verbeteraar

02/03/2005

3.1. - Wat is kwaliteit ?

Afhandelen van klachten

16/12/2004

4.3. - Middeleeuwse recepten

Soete taerten

20/11/2004

4.3. - Middeleeuwse recepten

Nieuw hoofdstuk

30/09/2004

4.2. - Cakes en muffins

Werking van bakpoeder

26/09/2004

4.2. - Cakes en muffins

Nieuw hoofdstuk

19/04/2004

1.5. - Andere grondstoffen

Appels

28/03/2004

5.2. - De backer van Eeclo

Legende uit de 17de eeuw

18/01/2004

3.2. - Recepten uit de ganse wereld

Parelsuiker

10/01/2004

3.1. - Kwaliteit van brood

Fysische en chemische analyses

19/12/2003

1.4. - Andere grondstoffen

Werking van enzymen

17/12/2003

3.4. - Voedingswaarde van brood

Voedingspiramide en het belang van bruin brood

19/11/2003

3.4. - Voedingswaarde van brood

Van brood wordt je niet dik

16/11/2003

3.1. - Wat is kwaliteit

Broodkeuring

31/10/2003

3.2. - Recepten uit de ganse wereld

België - mastellen

18/10/2003

3.6. - Geschiedenis van het brood

Egyptische tannurim ovens

14/09/2003

3.2. - Recepten uit de ganse wereld

UK - scones en muffins

14/09/2003

2.1. - Het kneden

Autolyse

09/09/2003

3.2. - Recepten uit de ganse wereld

Nieuw Zeeland - Rewena

09/09/2003

3.2. - Recepten uit de ganse wereld

Finland - Ruisleipa & pulla

31/08/2003

3.2. - Recepten uit de ganse wereld

Zweden - Limpa

21/08/2003

3.2. - Recepten uit de ganse wereld

Brazilië - Pao di queijo

10/08/2003

1.1. - Tarwebloem

Vocht- en eiwitgehalte

08/08/2003

2.3. - Het bakproces

Foto's

21/07/2003

1.1. - Tarwebloem

Sensoriële beoordeling van bloem

21/07/2003

2.1. - Het kneden

Berekening van de hoeveelheid ijs

20/06/2003

1.4. - Andere grondstoffen

Oxidantia en reductantia

18/05/2003

3.2. - Recepten uit de ganse wereld

Griekenland - Tsoureki

17/05/2003

3.2. - Recepten uit de ganse wereld

Barm brack en puri brood

01/05/2003

2.1. - Kneden

Berekenen temperatuur water

19/04/2003

3.4. - Voedingswaarde van brood

Brood in het dagelijkse dieet

09/04/2003

3.2. - Recepten uit de ganse wereld

Duitsland - roggebrood

16/02/2003

3.1. - Wat is kwaliteit

Sensoriële beoordeling

26/01/2003

1.3. - Gist en zuurdesem

Karakteristieken van gist

25/01/2003

4.1. - Bladerdeeg en gerezen bladerdeeg

Recepten en grondstoffen

12/01/2003

2.3. - Bakken

Vochtbeheersing in de bakkamer

01/01/2003

5.1. - Beroemde bakkers

Frank Lateur

26/12/2002

3.6. - Geschiedenis van het brood

Azteken

02/12/2002

2.3. - Bakken

Voorbakken

24/11/2002

1.1. - Tarwebloem

Asgehalte en type bloem

01/10/2002

3.2. - Recepten uit de ganse wereld

België - Pain à >la Grecque

01/10/2002

3.7. - Allergie en intolerantie

Glutenintolerantie

27/09/2002

2.4. - Koelen & diepvriezen

Vacuüm koelen

23/09/2002

3.6. - Geschiedenis van het brood

De tombe van de bakker

01/08/2002

1.3. - Gist en zuurdesem

Definities m.b.t. zuurdesem